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制作流程：一、腌制：1、五花肉克（不喜欢吃肥肉也可选用猪里脊），将五花肉洗净沥干，切成10厘米长，比1厘米小一点宽的条。2、茂文大红袍花椒20克用水泡涨，不喜欢花椒味道也可以不放，喜欢花椒的可以多放一些（花椒泡过水后没有苦味）。老姜去皮切成姜末备用，小香葱只留葱白切成葱花备用，将切好的肉放一个大一点的盆中，然后加入鸡精20克、味精20克、食盐45克、白糖10克、白酒40克（本人用的是二锅头），再加入切好的姜末、葱花，用手抓匀，然后腌制15分钟备用。二、调桨：1、风车超级生粉克，面粉克，红薯粉克，吉士粉10克，鸡蛋15个。准备一个盆子把以上几种粉混合一起倒入盆中，把鸡蛋打入粉中用手不停的搅拌均匀，可适当加入一点清水，注意：红薯粉有颗粒一定用手把颗粒全部容易桨中，酥肉桨不能太干，也不能太湿，让每一条肉用手抓起来都有粉桨挂上且不会很快的掉下去就行。三、炸制：1、准备一口锅，倒入3分之2满的色拉油，待油温达到度左右时，将肉一条一条的放入锅中，炸至金黄捞出，沥干多余的油就可以了。如果是现炸现吃这样就行。如果是炸完以后非现吃就把所以搅拌好的酥肉先炸一次，将酥肉定型，炸至酥肉微微变黄捞出，等到食用时在复炸至金黄色即可，剩余部分放入冰箱保存即可！我是川味美食的分享者川味美食分享，如果您喜欢我的文章，欢迎