余姚新闻网讯(姚界客户端记者胡瑾中)挥动着上百斤重的石锤，一次次用力撞击木楔块，通过物理作用挤压原料饼，香气扑鼻的菜油从木榨底座汨汨流出……这段时间，对于陆埠镇家宴厨师陆雪龙来说，忙并快乐着。他在河姆渡遗址博物馆旁新开设的木榨油坊，经过大半年的筹建，开始试运营，每天有不少游客闻着老时光里的阵阵油香味，纷纷进来欣赏他用传统工艺榨油，让他颇有成就感。
陆雪龙今年47岁，长得壮实厚道，从事厨师工作已有28年，现任宁波市家宴餐饮行业协会余姚执行会会长。“我从小听老一辈的人说起过木榨榨油制作工艺，但从没有看到过，去年去安徽参加徽菜高级研修班，在参观古徽州木榨油坊时才看到并爱上了这种古法榨油工艺。”这一技艺传承起源于唐朝，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。陆雪龙当时观摩百年木榨坊时，被一群老匠人在用传统工艺榨油的壮观场景所震撼，从一间小小的榨油坊，他看到的不仅是世代相传的手艺，还有他们生存的经验，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。与烹饪油打了多年交道的他，油然而生将古法榨菜坊“搬过来”，让浓郁“乡味”重飘家乡的想法。
今年，借河姆渡镇积极在打造“茭美古渡”美丽乡村示范线的有利时机，陆雪龙积极争取镇、村的支持，在芦山寺村租下一处闲置的杂物间，投资万元，开始筹建他心中的古油坊。他将油坊修建成徽派建筑，在安徽黄山等地跑了20多趟，花了30多万元收购了两套笨重的木制榨油“老古董”，其中最粗的木制工具宽65厘米，长4.6米，将它们一一搬进总建筑面积平方米的油坊。“这个直径4.3米的木碾，需要3人推或用牛马拉才能转动，这也是我的镇坊之宝。”陆雪龙指着进门一个巨大的圆形木碾说，它一次可以碾公斤菜籽。
木榨榨油工艺复杂，有十几道工序，包括风车除杂、炒锅煸香、入槽碾磨、木甑蒸胚、棉布包饼、上箍装榨、撞榨打油、沉淀沥油，每道工序都缺一不可，都融入了独特的匠心和长期积累的丰富经验，是现代榨油技术很难替代的。“木榨称得上是个技术活甚至是一个艺术活，我们每榨50公斤菜油，两人操作需要一天才能完成。”为了更好地“复活”这项非遗技艺，陆雪龙向多位安徽油坊师傅拜师，并请他们来自己的油坊指导。
在油坊修建时，考虑到观光旅游的需要，陆雪龙采取的是全透明化作业，让游客可以清晰地看到这种古法压榨的整个流程，感受古老工艺的质朴，也可以与生产现场互动体验榨油的乐趣。为此，他在油坊一角，特地安放了一张长木桌，请游客坐下来免费喝茶、欣赏。
每到木榨加工油的时候，陆雪龙总是很兴奋，穿上浅土黄的唐装，干劲十足。他说，一般工序一个人可以操作，最难弄的是“上箍装榨”，即将原料饼装入木槽内，将其有序竖列叠放到木榨樘里时，需要他人默契配合，否则会装不好。等装好原料饼插入木楔子后，他走到中间用麻绳吊起的石榨锤旁边，像荡秋千一样，将石榨锤先向前推出去，然后借着石榨锤荡回来的冲力，重重地撞击木榨上的楔块，一下、二下、三下，清脆的撞击声响彻整个油坊。大约十几次的撞击后，在他喘气休息之际，清香醇厚的菜油开始从木榨机里流淌出来，香味扑鼻。
“古法榨油属于低温压榨，比起利用机械外力的‘螺旋压榨’和‘化学浸出’提取的油来，最大程度保留了油的原香和营养成分。”陆雪龙说，这种千锤百炼榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢，不含任何人工调味及防腐剂，这也是古法榨油技艺能保存至今的原因。
目前，该油坊采用订单农业模式，陆雪龙与周边农户签约余亩油菜花田作为原料基地，榨出的菜籽油直供周边农家乐，实现种植、生产、销售一体化。
(来源：余姚新闻网编辑：翁剑波)