风筝制作技艺在揭阳地区的历史悠久，流传甚广，据清《揭阳县志》记载：“重阳俗不重登高，士夫好事者或为之，是月儿童多放纸鸢。”相传，清初潮州太学士陈珏的《海丰道中见纸鸢》，即为其路过揭阳时所作，该诗云“客路当重阳，村村见纸鸢。秋空真旷远，平地忽高翩。”
揭阳风筝制作以竹、纸、绸、色彩、香糊作主要原料，纯手工制作，以师承或家传的形式流传至今。揭阳风筝制作技艺分扎、绘、糊、放四大部分。扎即扎骨架，是最重要环节，要根据不同风筝用不同规格尺寸的竹条竹篾，绑扎成风筝的骨架轮廓；绘即绘画、彩绘，风筝绘画的构图无所限制，写实，写意，抽象均可，各种图案都可以运用到风筝的绘画上；糊即裱糊、粘糊，将彩色好的风筝坯儿面料，纸质或绸质的风筝轮廓，用香糊或胶水粘贴固定在风筝架上，当地称为“糊风禽”；放即放飞，制作完成之后要试飞，校正再放飞调整。
揭阳风筝构思巧妙，题材多样，其创作题材多出自一些飞禽走兽、昆虫鱼类等，如飞禽有老鹰、猫头鹰、鹦鹉等，昆虫类有单蚕蛾、双蚕蛾、蜻蜓、蝴蝶、螳螂等，鱼类有大头鲙、魟鱼、鱿鱼、金鱼、鲤鱼、金龙鱼等，动物类如飞天蜈蚣、龙头蜈蚣、虎头蜈蚣等。揭阳风筝多采用仿真艺术，形象逼真，在各类风筝造型基础上，加以制作者的巧妙构思，精心制作，揭阳风筝放飞空中形神兼备、栩栩如生。如禽类老鹰身形凸起呈立体绑扎，鹰嘴突出，鹰爪有力，翅膀轮廓比例适当，以灰黑色为主色绘制，糊出的老鹰栩栩如生，放飞空中几可以假乱真。蝶类蚕蛾用蝴蝶标本轮廓放大，描绘勾画出脉络，配以色彩，蝶身蝶肚呈凸形立体结构、两只眼睛做成眼镜框形，眼珠做成两只小风车，迎风旋转，增加动感，两片下翅为半软体，迎风飘动，放飞空中犹如彩蝶飞舞。
揭阳风筝制作技艺具有构思巧妙、工艺独特、色彩鲜艳、形象逼真、题材繁多等特点,具有很高的艺术价值、强身健体价值、经济价值和文化价值，对其进行保护、研究、传承具有很大的现实意义。
目前揭阳风筝制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。