一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦，所以一直没有做。今天休息，天气和温度又比较适宜做千层，准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。
By一切随缘zzh
用料
面粉克软化黄油50克水克盐5克裹入黄油克全蛋液适量草莓果酱适量
做法步骤
1、准备材料
2、将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。（我用的总统克的大黄油，切4块这样摆放大小正合适。）
3、用油纸包裹好黄油。
4、然后翻面过来，用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。
5、将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。
6、用手将面粉和黄油搓均。
7、加入克水。
8、然后用硅胶刀混合均匀。
9、用手揉成光滑的面团。
10、面团中间用刀十字划开，然后用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏20分钟。
11、20分钟后，取出冷藏好的面团，为了防粘，硅胶垫上散些干粉。
12、然后擀开，中间位置略厚。（用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状）
13、取出冷藏好的黄油片，放入中间。
14、将四周向中间方向折叠。（这个形状的面片包裹黄油比较严实，不容易把黄油露出来。）
15、然后横放，擀成长方形。（大概尺寸32*14cm）
16、然后进行第一次折叠—4折：两边向中间折叠。
17、接着再折叠一下，就像折叠被子。
18、包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。
19、15分钟后取出，如果面团有点硬，可先用擀面杖轻压几下。
20、然后再次擀成长方形。
21、这次进行第二次折叠—3折：两边向三分之一处折叠。
22、第二次折叠完毕。
23、再次用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏15分钟。
24、15分钟后再次取出，同样方法再次擀成长方形。
25、然后进行第三次折叠—4折，同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。
26、冷藏之后取出，根据需要擀成薄片，厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm
27、去除四周不规则的部分，切成长方形。
28、然后再分割成8份正方形，尺寸为10*10cm。
29、取一个正方形，用滚刀或者其它工具沿对角线切开，注意中间不要切断。
30、表面刷一层蛋液。
31、折叠成风车的形状。
32、然后摆放在学厨金盘中，室温静置15分钟。（为了避免表面吹干，我放在烤箱中密封静置）
33、静置完毕取出，表面再刷一层蛋液。
34、放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为度，时间为20分钟。
35、表面颜色变为金黄色后取出晾凉。
36、中间加入草莓果酱。
37、表面筛些糖粉装饰一下，成品图。
38、展示图。
39、展示图。
小贴士
1.面团不需要揉出膜，揉成光滑面团就可以。2.黄油我用的是总统克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。3.面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚，四周薄，这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚，底下薄，落出黄油。4.在操作过程中，如果发现面团变软，要及时放冰箱再进行冷藏。5.为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖，要适量撒一些干粉防粘。6.烘烤时我用的是度高温。这样可以避免裹入黄油流出。7.切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。
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