经历杭州几天高温后，抵达南通终于迎来了两场大雨，暴晒几天后，如东的雨水还算招人欢喜。闻着雨水的味道，啃着海苔带着咔哧咔哧的声音，入口的香脆，一包又一包…如东滩涂说起最美的滩涂，世人只知霞浦：大海之上，长空之下，日出应照，江披彩霞。山名霞浦，县名霞浦。我们曾为霞浦有机紫菜、黄鱼、小虾米、海带苗，抵达霞浦多次。可是，还有一片滩涂的美，被上帝所私藏，少有人知，而今天被我们遇见了——如东滩涂。当我们抵达海岸时，潮水退去，极目远眺，滩涂美景随着微微咸涩的海风扑面而来，大自然为这里造就了公里海岸线，万亩的大滩涂，还有一批迎风展翅永不离去的“翅膀”——风力发电机，或成队列，或成方阵，迎着海风错落有致地转动风叶，壮观又美丽。置身其中，开阔的视野直达海天一线。海鸟、风车、滩涂，充盈着美丽与神圣，这些带有如东滨海元素的音符，共同呼应成南黄海的交响乐。在连绵不绝的海疆上空，悠扬。相比如东的风光，如东的海鲜，更是一绝，如东是江苏省海洋大县，国内名贵海鲜在这里大多有出产，年4月被中国烹饪协会授予“中国海鲜之乡”称号。这种美食盛宴，亦是一方水土一方风味的造化：如东地处长江三角洲北翼，东临黄海，南依长江，东经度，北纬32度；四季分明，温和湿润，属于长江入海口，拥有着南黄海浅海的丰富资源，长江与大海在这里交汇，冲积成一片神奇的海域，矿物质丰而富，使得拥有这片海域的如东海鲜，闻名天下：有乾隆证过“天下第一鲜”的文蛤养殖面积50多万亩有“条斑紫菜第一县”之称名号紫菜养殖面积13万多亩是国内最大的条斑紫菜生产基地，亦是条斑紫菜中国地理标识产地还有南美白对虾河蟹苗种梭子蟹与脊尾白虾等扬名海内外如东海苔我们此行，就是为条斑紫菜，海苔而来。拥有丰富的滩涂及浅海资源但如东，具有得天独厚的紫菜生产自然条件，所产出的条斑紫菜，不但数量多，品质口感也非常好。关于条斑紫菜，有这样的描述：世界产量最好的三个国家是中国、日本、韩国，随着日本海域的不断受污染，中国逐渐成为产条斑紫菜最好的国家，而如东，又是中国最好的条斑紫菜生生产之地，占中国条斑紫菜产量的三分之一左右。好条斑紫菜品质的如东，自然也成了日本海苔原料优选产地。鲜之源海苔发展史30年前，南通如东，在日本第二大海苔企业高冈屋工作多年的崔先生，决定开始自己养殖紫菜。他这一决定，奠定了鲜之源的前身。在这片滩涂上，从第一代崔老爷子奋斗开始，第三代人鲜之源总经理崔安东、益生苔创始人崔安南两兄弟也已开始接力，崔总说，他们家族七大姑八大姨都从事条斑紫菜，也是身为赶海人赖以生存的基础，生在海边，长在海里，从事海苔，也吃着海苔长大。因为在日本高冈屋工作的经历，崔老爷子养殖出来的紫菜品质比较好，大部分被日本直接采购，也远销欧美。同时，也因出口为主，长期持续不断提高标准优化养殖。且因为掌握先进的紫菜育苗、养殖、加工技术，鲜之源被邀请参与制定了紫菜养殖的国标，包括：GB/T-《条斑紫菜丝状体培育技术规范》；GB/T-《条斑紫菜海上出苗培育技术规范》；GB/T-《条斑紫菜冷藏网操作技术规范》；GB/T-《条斑紫菜半浮动阀式栽培技术规范》；GB/T-《条斑紫菜全浮动阀式栽培技术规范》。专注养殖紫菜15年后，崔总家族因与高冈屋长期条斑紫菜原料供应的良好合作关系，计划合作成立海苔加工企业，但因在股份占比大小问题一直没谈拢，最终决定自己独自成立加工企业做加工，但成立企业标准及设备采购依然按和高冈屋谈的标准来武装自己。就这样，鲜之源加工厂成立，与其它国内加工厂不同的是，熟悉、了解日本工艺、技以及品质的鲜之源，从一开始，采用的工艺、技术以及采购的设备，皆来自日本，相较于国内的设备，一条日本进口海苔生产加工线采购价是国内设备的十倍。
关于学习日本技术及采购日本设备，长期以来我们有一个这样的师夷长技以制夷的理解：日本在料理上，用“一生悬命”及“一道一艺”做到：这海苔，它秋天应该是这个味道，这个口感，夏天应该是那样的。它和鱼的关系可以是这样的……海苔和不同料理的关系这样的那样的…以后，我们路过田野，去森林，能欣赏山川河泊的味道，这些，很风雅是不是？这些，其实都是日本从中国学去，演变出来的。中国古人风雅，能欣赏山川河泊的味道，质朴大气，如果不断层，是能比日本更有韵味的，可惜，我们失去了这份祖产。现在，日料朴素，朴素到不会过时，因为人和自然的关系不会过时。我们不如它们时，轮到我们谦虚，去讨些东西回来。弱小的时候，只要肯吃苦，多干点苦力，多勤快点找他们学技术、工艺，学习它。久而久之，师夷长技以制夷鲜之源从爷爷辈开始拥有三十多年种植条斑紫菜历史，十五年加工海苔经验的成长史。从给高冈屋工作再到出口给日本紫菜原料过程中，慢慢将日本的工艺、技术学些过来，再买他们的设备…几十年专事一艺：养殖紫菜，做海苔。也是这样的底蕴，三只松鼠、美好时光、小鹿蓝蓝、禾泱泱、米小芽、三文鱼、秋天满满、网易考拉、合生元、babycare（居然也做吃了？）、花田熊…这些很熟悉的品牌，市面上知名的婴儿辅食品牌，海苔生产厂家，你都容易找到一个熟悉的名字：鲜之源。鲜之源全产业链溯源从原料育苗到生产加工线的追溯远方好物，科普到位。自然地，从紫菜育苗到海苔成品，整个过程，流程与细节，亦是非常重要的考察工作。1、育苗海苔的种子并不在海里，而是离滩涂几公里外的紫菜育苗厂，驱车回程几分钟即到了，鲜之源紫菜养殖公司宏顺拥有平方米紫菜育苗室，育苗分成三个阶段，果孢子采苗、丝状体培育、壳包子采苗。简单理解：育苗方式是每年春季从栽培群体（从上一年度收的挑选出来的健康紫菜样本（冷冻在零下二十度的冷库里））中选取成熟的叶状体为种藻，或从自然分布的野生群体中采集叶状体为种藻，随后收集它们放散的果孢子接种至贝壳上培养成贝壳丝状体具体育苗过程：栽培紫菜所需的紫菜孢子，是从上一年度收的挑选出来的健康紫菜样本（冷冻在零下二十度的冷库里），加入黄海的海水，就活过来了，通过显微镜下可以看到无数微小的孢子释放出来了，然后把孢子挤出来，让它们发育，这就是紫菜孢子了。了解鲜之源育苗前，我们先了解下野生环境的紫菜海里野生环境育苗形式：通常海里的紫菜孢子，会爬入软体动物的壳里（常见的牡蛎蛤利等，在牡蛎壳表面上生长，轻松产生上亿个孢子，洋流会把着孢子带到岩石上，长成海藻（条斑紫菜是海藻）。为了复刻紫菜真实的生长环境，育苗室把几十上百万个河蚌、文蛤壳放到水槽里，同时注入15度左右的海水，一切就绪后再将紫菜孢子自由丝状体喷洒接种到贝壳上，在育苗池中培育，形成贝壳丝状体，也叫壳孢子。我们此时节看到的是孢子囊枝形成的早期阶级。育苗培育技术，光照、光温、水温等因子组合调控极其重要且富有技术，接种后的丝状体能优良化生长，才能满足市场上的种苗需求。好苗才有好紫菜。2、紫菜培育贝壳丝状体培育好后，发育过程中需要进行洗壳管理，一般用软毛刷洗刷贝壳，以利光照促进生长。在进入壳孢子放散阶段后，再把渔网放在贝壳上，采集壳孢子苗到渔网上。从每年的9月份开始，就可以把采集了紫菜苗的渔网运到海上养殖了（海上布满一张一张种满紫菜的渔网，甚少壮观）渔网固定在插杆后，根据潮涨潮落，吸收海水里的矿物质和日晒利于紫菜无性繁殖相交替。栽培紫菜成叶状体。生长过程中需要人工的日常管理，除去影响紫菜生长的杂藻。3、紫菜采收每年的11月份底，紫菜生长到了可以开始采收阶段。12月份开始，是紫菜全面进入采收的旺季。鲜之源拥有适宜条斑紫菜生长的天然无污染的优良养殖基地，拥有通过江苏省海洋与渔业局无公害农产品产地认证的沙洲紫菜栽培海域公顷。也即，每年能够养殖吨通过有机认证的海苔原料。这个很重要。采收上来的鲜紫菜被直接运到紫菜加工厂，就行紫菜一次加工生产出初级产品。紫菜加工：1、紫菜一次加工的工艺流程：圆藻采收-异物手工分拣-原藻清洗-异物自动分拣-脱水后切碎-混洗后再脱水-浓度初跳（紫菜、水比例混合）-浓度精调-进入主机组加工工序：清洗帘布-浇制菜饼（制饼装置）-菜饼风吸脱水-菜饼挤压脱水（两级）-干燥定型-菜片剥离（预剥离-剥离-出菜）-自动集束-人工分级-水分再干-包装听起来有店复杂，很多人没见过可能想象不来，崔总说，简单理解成，纸浆搅碎做成纸张的过程，瞬间就形象多了。二次海苔加工过程二次加工，我们只聊我们挑的产品鲜之源自己的品牌“益生の苔”的加工。先说下“益生の苔”的原料：1、有机头水条斑紫菜，有机，且头水（第一次采收的紫菜是头水紫菜，营养最好口感也最好，益生苔只用头水紫菜）2、有机益生元果糖3、有机麦芽糖4、有机芝麻只有这四种配料，益生元果糖是二次加工就是我们可以入嘴的海苔成品了哈。1、第一步依然是挑拣（有任何瑕疵杂质的紫菜片都要拣掉），手工挑拣，我们看着她们手不停地翻动，时刻担心她们手抽筋。2、按比例搅拌均匀有机益生元果糖、有机麦芽糖、有机芝麻，配方比例极其重要。我们吃了几十款的海苔，其它海苔口感不舒口，就在这个配方及原料上。3、挑拣好的紫菜片进入传送带，到洒料斗自动洒料，料要合理且均匀。至于为什么要用日本进口设备而不是国产设备，稳定性与精准度，就会影响到洒料的均匀程度。看似简单，实则很难。4、洒好料后再盖一张紫菜片（夹心海苔）。5、将做好的紫菜片由传送带送进°高温烤箱进行烤海苔片。烤箱过程，温度与传送带传送速度控制非常重要：紫菜是特别容易烧焦的菜，温度稍微高一点，口感就会变苦。温度低，速度慢，慢烤口感会更好。温度高，速度快，效率虽然高但口感会不好。具体到不同的原料（比如紫菜片的薄厚不同），温度和速度的速度都不同。每个产品参数的设置，都需要足够长的经验以及足够多的测试才能设置恰到好处的最佳口感。经过高温后，有机麦芽糖会把海苔给黏住。夹心海苔脆片成型。6、高温烤制出来后就是成品了，经过有风扇的传送带来冷却。冷却后口感会更酥脆一些，但是海苔片在外界放太久口感又会变差，所以控制冷却过程的传送速度也极其重要。这个过程，机械挑拣，两片紫菜片没夹精准的选出来不要。7、金属检测，金属探测器是日本进口的。检测是否含有金属，贝壳碎，矿物质及重金属等。确保每一块海苔都能安心食用。8、每一片过完金属探测仪后才能开始切割原料，人工切片，切成一小片一小片的最终成品。9、包装，一半手工一半机械。还有一个未强调的部分：生产车间室内环境：洁净度就不用说了，温度、适度的控制非常非常重要，它会直接影响了海苔的口感。当然，生产车间环境、设备、工艺、原料都是要一体调制的。任何一环节有差别，都有可能导致品质出差别。小崔总说，他们公司原来还有一个工厂厂长，离职后带着从公司抄的所有参数数据，跳槽到另外一家工厂，按这里的数据去生产，就是生产不出来这个味道，因为，设备不一样。不是所有工厂都能花重金购置日本进口的设备，这也是个高门槛。就此，我们的“益生の苔”夹心海苔也做好了。
鲜之源为什么做“益生の苔”关于鲜之源为什么要做益生元有机海苔，实际上，在做益生元有机海苔之前，鲜之源是不做自己的品牌的，他们精力放在出口原料及给各大牌代工之上。直到有一天：年4月9日，崔安南小崔总突然看到日本政府基本决定将福岛第一核电站核污水排入大海的新闻，长于海边吃着海苔长大的崔总顿时焦虑了核排放一旦开始，几个月就大半个太平洋全部污染了…这个信息对他刺激很大，他很难想象等将来他儿子长大后没有安全海苔吃的可能。他把这个焦虑和他堂哥崔安东崔总交流，觉得他们应该做点什么。聊着聊着决定做有机的海苔产品，因为，如果连有实力的他们都不去做的话（他们是海苔全产业链企业，同时也是当地加工海苔产品规模最大的企业（鲜之源一年5.4个亿产值）），那其它企业就更难去做了。做有机是很难，甄如意高展高总也曾说，如果不是他不缺钱（他挣钱很容易，研究生时做项目一年就能挣一千多万）、也善于学习且乐意学习的话，很难去做有机的。年轻的海苔领域传承人此刻使命感在召唤，使命就是和人的天性呼应的、为其真爱的、为之负有责任的事情。崔总要解决海苔安全存续的问题，为将来依然拥有健康紫菜存续。这是他作为从小到大浸润于海苔多年关乎为海苔领域创造的价值的初心。为这样一个初心，崔安南崔总挂帅益生苔，从此一头砸进了有机海苔。昨晚临近半夜下班时，他说他以前是住办公室楼上的，直到后来开始跑市场时常出差在外，才搬回家住。以他纯粹的初心，结合家族在海苔领域三十多年的积累，天然无污染无公害自己家族的紫菜栽培海域的基地，以及十多年生产海苔的经验，外加没日没夜俩兄弟的付出。益生元有机海苔，最终面世。一经出世，“益生の苔”即成为国内唯一一家同时拥有中美双有机认证、犹太认证、清真认证、美国FDA进出口资质等证书的海苔企业。每个认证，都是实力的见证。远方老师说，他们是在一个有机博览会相识的，后来相互交流过程中因共同的理念同频，有忘年交的相互欣赏：这是一个很有情怀很有担当很吃苦的富二代，很质朴。真正的质朴原本就是稀少的、奢侈的，是只属于少数勤奋勇敢的探险者的，质朴是褒奖，是没那么容易的，是长途跋涉的返璞归真，对他所理解世界的热爱归真。他对远方老师的：让平价有机进入寻常百姓家是由衷的认可，认为只有这样，才能慢慢普及有机，再到有机产品的普惠，守护生存世界的健康。我们聊了鲜之源从紫菜育苗到紫菜培育再到海苔加工成品全产业链的描述。为什么我们会对一片海苔如此执着呢。因为，每个小朋友都对海苔有深深的执念（我就极常见身边朋友的小朋友每天会在家里翻海苔），但很多妈妈视“零食”为洪水猛兽，怕添加剂太多，怕营养不够。直到有天翻到世界卫生组织建议：为了满足每日能量需求，一岁以上的学龄前儿童，在保证每天3-4次正餐外，可根据孩子的需要，额外提供1-2次零食。这个建议是因为宝宝的代谢、活动量大，胃容量却有限，很容易就因为能量消耗殆尽而提不起劲。因此两餐之间适当地以零食给宝宝补充能量是完全ok的。我们意识到，童年是不能缺少零食的，更不能缺少海苔作伴。而且，孩子的童年如果缺少零食，那会失去很多的乐趣。所以，正确对待零食的态度是：适度满足孩子零食的欲望，但要对零食精挑细选，一定要吃健康的，一定要无添加！最好是有机的！基于这样的理解，有机海苔，就进入我们的视野，也是我们如东鲜之源有机海苔溯源之旅的重要意义。我们为什么选择有机海苔？这个问题，我们从为什么要吃海苔及为什么要吃有机海苔来解读。一、为什么要吃海苔简单回答：有营养，而且营养极其丰富。海苔的原料是条斑紫菜（我们平常做紫菜汤等紫菜一般是坛紫菜，比如我们的霞浦紫菜）。条斑紫菜是营养非常丰富的食用海藻。在日本有“神仙菜”之称，是日本（平均寿命世界第一）的国民食品。关于它的营养，一位前苏联学者扎依采夫指出：“藻类是地球上有机物和游高氧的主要生产者，把无机物合成为蛋白质、类脂、单糖和多糖以及大量其他化合物.”条斑紫菜含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、锌、硒等人体所需的微量元素，是对人体健康非常有益的营养食品。营养丰富外，其含量更客观，我们举其中几个重要营养元素可见一斑：1、蛋白质（头水海苔蛋白质含量占总含量50%以上），含量是鸡蛋的3.8倍，牛奶的16.7倍；2、膳食纤维是花生的三倍，有不输谷物的比例；3、维生素维C是菠菜的15.4倍（比橙子还要高）；维E是菠菜的4.8倍；叶酸（合成人体DNA必须的维生素）含量是牛奶的43倍，鸡蛋的2倍。维B12含量每g中有98.2mg（缺乏维生素B12会导致记忆力衰退，睡眠质量差甚至抑郁。每人每天吃三张海苔即可满足一天的维B12量）4、矿物质元素含量硒（富硒是多少产品追求的一个极其重要的营养，因硒有抗癌之王的别称）含量是牛奶的3.7倍；锌（生理之花，厌食、注意力、记忆力差、性功能减退是缺锌的主要表现）含量是牛奶的9倍，鸡蛋的3.5倍；钙（终生必补）含量与牛奶相同且更易吸收；铁（增强免疫）含量是牛肉的5.7倍，牛奶的60倍。5、氨基酸海苔是氨基酸之王，氨基酸总量远高于其他食品（从上次蛋白肽科普中，我们也大概知道，蛋白质含量高的，氨基酸必然也丰富且高）；海苔氨基酸种类丰富且人体必须氨基酸占总氨基酸的35.47%。氨基酸是生命之源，是蛋白质的组成基本单位。如果人体缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响代谢进行，身体产生异常，最后导致疾病的发生。（是否